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  2. POUR VOUS, INTOLÉRANTS AUX ŒUFS, VOICI COMMENT LES REMPLACER DANS UNE PRÉPARATION CULINAIRE.
POUR VOUS, INTOLÉRANTS AUX ŒUFS, VOICI COMMENT LES REMPLACER DANS UNE PRÉPARATION CULINAIRE.



*Articles disponibles chez Euro Nutri Santé

GRAINES DE LIN MOULUES *1/6

GRAINES DE CHIA *1/6

AGAR-AGAR *3/7

BANANE MÛRE 1/4/6

COMPOTE DE POMMES 3/6

PURÉE DE CACAHUÈTE *4/6

FARINE DE COCO, LUPIN, SOJA, POIS CHICHE *4

FÉCULE DE MAÏS 1/5/7

TOFU SOYEUX 1/4/6

TOFU FERME 3/4

JUS DE POIS CHICHES 2

PURÉE D’AMANDE (BLANCHE OU COMPLÈTE) *1/4/6

2 c à café de graines de lin

+

2 c à soupe d’eau

(Mélanger jusqu'à obtenir préparation crémeuse comme un œuf)

=

2 c à café de graines de chia

+

2 à 3 c à soupe d’eau

(Mixer et laisser poser pendant 15 minutes)

=

1 c à café d’agar-agar

+

1 c à soupe d’eau

(Faire bouillir 2 mn pour actionner l’action gélifiante)

=

½ banane mûre

+

15 ml d’eau

(Écraser ou mixer)

=

50 g de compote de pomme

(Privilégier les fruits riches en pectine)

=

35 g de purée de cacahuète

=

1 c à soupe de farine

+

2 c à soupe d’eau

=

4 c à soupe de fécule de maïs

+

4 c à soupe d’eau

=

50 g

=

50 g

=

60 g de jus de pois chiches

(Battu en neige)

=

1 c à soupe de purée d’amande

=

1 ŒUF

1 BLANC D’ŒUF

1 JAUNE D’ŒUF



À TITRE D’EXEMPLES : FONCTIONS DES ŒUFS :

LIANTS : TERRINES, MAYONNAISE

LEVANTS : GÂTEAUX, PAINS, BRIOCHES, MERINGUES, SOUFLÉS (Astuces : si la recette fait appel à plusieurs œufs ou aux blancs en neige battus)

GÉLIFIANTS : GELÉES, PANNA COTTA, MOUSSES, CONFITURES

ÉPAISSISSANTS : SAUCES, CRÈMES, PANNA COTTA, SAUCE CURRY

LÉGERS : PÂTISSERIES

MOELLEUX : MUFFINS, BLINIS, CRÊPES ÉPAISSES

ESSENTIELS : MOUSSES AU CHOCOLAT, FLANS, QUICHES, MAYONNAISE, CRÊPES