Liant incontournable pour une texture aérée et moelleuse pour vos pains sans gluten, tartes et pâtisseries.
Mix’gom associe le psyllium et la gomme d’acacia: ces deux fibres sont utilisées depuis des millénaires pour leur multiples propriétés provenant de leur teneur en mucilages.
Riches en fibres.
Ingrédients :
Psyllium blond* ( variété de plantain),gomme d'acacia* ( sève d'acacia du Sénégal).
* issus de l'agriculture biologique.
Analyse type pour | 100 g |
Energie | 53 kJ/ 13Kcal |
Matière grasses dont saturées | <0,5 g <0,1g |
Glucides dont sucres | 1,7 g 0 g |
Fibres | 85,2 g |
Protéines | 1,8 g |
Sel | 0,63 g |
Poids net: 60 g
Conseils d'utilisation:
Ajouté à vos farines sans gluten, le mix’gom va gonfler en présence d’eau, aider à structurer votre pâte, l’assouplir et donner une mie moelleuse, aérée et non collante. Pour préparer son pain, veiller à apporter 90% du poids de farine en eau.
Pour une pâte à pain sans gluten réussie avec une bonne tenue, souple et développant une mie aérée: compter une cuillère à café (environ 5g) pour 200g de farine(s).
Pour une pâte à gâteaux sans gluten moelleuse qui reste souple dans le temps: compter 1/2 cuillère à café, voire 1 cuillère si votre recette ne contient pas d’oeuf, pour 200g de farine(s).
Pour épaissir un liquide à froid (sauce, crème): compter 1 cuillère à café pour 200mL, bien mélanger et attendre quelques minutes que la préparation épaississe.
Idée recette pour un pain sans gluten:
Mélanger 13 g de Mix'Gom à 500 g de farine.
Ajouter 25 g de Lev'Sarrasin ou Lev'Quinoa (ou 5 g de levure) + 10 g de sel + 1 c. à soupe d'huile d'olive + 400-450 ml d'eau tiède.
Verser dans un moule à cake, laisser reposer 1h30-2h dans un endroit tempéré, puis cuire 45-50 min à 200-230°C (th.7-8).